动、植物蛋白质营养有何不同

发布时间:2021-11-21 00:50 阅读次数:
本文摘要:一动、植物蛋白质营养有何有所不同 蛋白质所含的氨基酸之所以不会有有所不同,与蛋白质的来源有相当大的关系。蛋白质主要源于动物性食物与植物性食物,动物性蛋白质和植物性蛋白质含有的氨基酸是有所不同的,这即意味著它们的营养价值也有差异。动物性蛋白质主要源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。其蛋白质包含以酪蛋白居多(78~85%),能被成人较好地吸取与利用。 更加最重要的是,动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全,比例合理,因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸取和利用,营养价值也比较低些。

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一动、植物蛋白质营养有何有所不同 蛋白质所含的氨基酸之所以不会有有所不同,与蛋白质的来源有相当大的关系。蛋白质主要源于动物性食物与植物性食物,动物性蛋白质和植物性蛋白质含有的氨基酸是有所不同的,这即意味著它们的营养价值也有差异。动物性蛋白质主要源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。其蛋白质包含以酪蛋白居多(78~85%),能被成人较好地吸取与利用。

更加最重要的是,动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全,比例合理,因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸取和利用,营养价值也比较低些。一般来说,肉类(如鱼肉、牛肉)蛋白质和奶类中的蛋白质,其氨基酸评分皆在0.9~1.0的水平。植物性蛋白质主要源于米面类、豆类,但是米面类和豆类的蛋白质营养价值有所不同。

米面类来源的蛋白质中缺乏赖氨酸(一种必需氨基酸),因此其氨基酸评分较低,仅有为0.3~0.5,这类蛋白质被人体吸取和利用的程度也不会差些。当然,这种严重不足可以通过科学的方法加以提高,例如在米面中必要重新加入含有赖氨酸的豆类食品,则可明显提高蛋白质的氨基酸评分。


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